Mona de Pascua Valenciana

1. Una Mona de Pascua Valenciana es buen motivo para regresar a casa.

Hace tanto tiempo que no paso por aquí, que no me dedico un tiempo para escribir, que casi no me acuerdo ni de cómo se hace, pero bueno, seguro que queda bien y me entendéis.

En estos tiempos en los que todo va tan rápido, en los que no nos paramos ni un momento a dedicarnos a nosotros mismos y donde todo lo queremos para ya y ahora, los blogs se han quedado obsoletos, pero he decidido que me niego que esto ocurra al menos en lo que a mi se refiere.

Comencé a escribir porque me permite tiempo para dedicaros, porque me permite explicaros las recetas con todo lujo de detalles, cosa que los reels, vídeos y demás formas de comunicación no permiten esto, y luego vienen los problemas de que las cosas no salgan como esperamos.

El caso es que creo que, poco a poco iré publicando recetas por aquí, que además a mi me sirven de recetario y seguro que a vosotr@s también.

Las masas levadas siempre tienen su aquel, no nos vamos a engañar, no son fáciles, y quienes me siguen en redes saben que esta me ha ocasionado algún dolor de cabeza, pero por fin lo he conseguido, una receta que me encanta, una mona tierna con una miga maravillosa, que huele a Valencia en todos los sentidos, a tradición y bueno, realizada de una forma que nos complique la vida lo menos posible.

Es una de mona de Pascua que tiene mucha hidratación y que el aceite de oliva puede llegar a complicarnos un poco el proceso, pero siguiendo mis pasos lo conseguiréis. Palabra de El Dulce Objetivo jeje.

Pocos ingredientes, muy de andar por casa. ¿Quién se apunta?

Ingredientes para 4 Monas:

• 380 gr. de harina de fuerza.
• 2 huevos talla L.
• 80 gr. de azúcar.
• 20 gr. de miel.
• 10 gr. de agua de azahar.
• Ralladura de 1 naranja.
• 4 gr. de levadura seca o 12 gr. de fresca.
• 100 gr. de leche entera.
• 30 gr. de aceite de oliva.
• 4 huevos cocidos.
• Anisetes para decorar.

Elaboración:

1. Este primer paso es opcional, pero os aseguro que marca la diferencia en el aroma y el sabor. El día de antes, mezclaremos la ralladura de naranja con el azúcar, taparemos y dejaremos reposar. Esto provoca que los aceites de la naranja se liberen y tenga mucho más aroma.
2. En un bol mezclaremos (con los huevos ligeramente batidos) todos los ingredientes menos el aceite y la levadura, hasta que estén integrados. No se trata de amasar, solo de mezclar. El amasado lo haremos mediante reposos, lo que en panadería se llama autólisis y no es más que desarrollar el gluten de la harina mediante pliegues y reposos, evitando así un trabajo excesivo.
3. ¿Cómo lo he conseguido? Durante hora y media he hecho tres pliegues a la masa, cada 30 minutos y tapándola para que no se reseque. Veréis en cada pliegue que hagáis que nuestra masa se va haciendo más elástica, el gluten se va desarrollando y esto implica mucho menos amasado. ¿Se tarda más? Posiblemente, pero mientras podemos hacer otras cosas y nuestra masa sufre menos y con masas de tanta hidratación se agradece.
4. Después de esto, con el gluten a medio formar si me la he llevado a la amasadora y con el gancho, a velocidad 1 la he tenido amasando hasta que se ha empezado a despegar de los bordes. Es en ese momento cuando le he añadido la levadura y he seguido amasando.
5. El aceite lo vamos a añadir cuando nuestra masa comienza a ser brillante y lisa, solo en ese momento. ¿Motivo? El aceite va a impedir el correcto desarrollo del gluten, por lo que si lo hacemos antes no nos va a salir como queremos. Verteremos el aceite mientras se amasa, a velocidad 1 y en forma de hilo.
6. No te asustes si ves que nuestra masa comienza a romperse, que el aceite parece que no se quiera integrar, finalmente lo hará.
7. Con el aceite casi integrado subimos a velocidad 2 (no más) y amasamos hasta tener nuestra masa lisa, brillante y con una membrana bien elástica. Factor nº 1 en esto, la paciencia jeje.
8. Cuando la tengamos, la boleamos en nuestra encimera y la metemos en un tupper pincelado de aceite hasta que doble el volumen. Algo que me ayuda mucho para esto es marcar con una raya y la hora, así sabré cuanto tiempo ha estado para luego tener una idea del tiempo que lo tengo que dejar en la segunda fermentación.
9. El tiempo va a depender de muchos factores, ¿el primero? la temperatura que haga. En mi caso, con la cocina a unos 21º me ha tardado unas 3 horas aproximadamente.
10. Pasado el tiempo del primer levado y con la masa ya duplicada vamos a sacar, desgasificar y dividir en 4 porciones.
11. Vamos a bolear nuestras 4 porciones y las vamos a dejar reposar unos 10 minutos, para que nuestra masa se relaje y nos permita darle esta forma de lazo tan característica. Para ello, con la masa relajada he hecho churros de unos 40 cm de largo y al ponerlos sobre la bandeja de horno con papel de hornear le he dado la forma.
12. Dejad bastante espacio entre ellas, porque tienen que volver a duplicar, casi triplicar el volumen, yo concretamente prefiero hacerlo en dos bandejas.
13. ¿Se puede dejar redondas con el huevo en el centro? Pues claro, solo hay que bolear y poner en la bandeja de horno.
14. Mi truco en estos casos es aumentar el tiempo de levado del primer reposo, es decir, si en el primer reposo ha estado unas 3 horas para duplicar, aquí las he dejado casi 4 para garantizarme que no se me rajen, pero ojo¡¡ estos tiempos son los que yo he usado con la temperatura que había en mi casa y cambiarán mucho dependiendo de este factor.
15. ¿Cuándo les pongo el huevo cocido? Pues yo con mucho cuidado lo pongo antes de hornear. El motivo es porque si lo pongo al principio y la masa leva con él puesto, se me quedará hundido y menos bonito (y a uno las cosas le gustan bonitas) pero cuidado que hay que hacerlo con y ponerlo con precaución para no desgasificar la masa.
16. Mis pasos a seguir son los siguientes. Una ves levada la masa, pincelo con una yema de huevo y un chorrito de leche (se puede hacer con un huevo batido pero a mi me gusta mucho el brillo y el color que deja así)
17. Coloco con cuidado el huevo y decoro con anisetes, sin miedo, que quede muy festiva.
18. Con el horno precalentado a 170º con ventilador arriba y abajo o 180º sin ventilador (si no tenemos) horneo las monas durante unos 17 – 18 minutos.
19. Pasado este tiempo, que veamos que están doraditas las sacamos, dejamos 5 minutos sobre la misma bandeja y después pasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar.
    

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Cuando las tradiciones viajan en el tiempo, con costumbres tan maravillosas como la de cuidar a los que nos preceden, regalando cariño convertido en algo tan simple como una Mona de Pascua, todo puede cobrar sentido.

Desde hace un tiempo, convivo entre dos culturas y tradiciones, rascando lo mas bonita de cada una, la andaluza y la valenciana, y esta es una de esas que no pienso pasar por alto, y no solo por lo buena que está, si no por todo lo que simboliza.

Me ha encantado poder volver a escribir, poder volverme a poner en contacto con todas vosotras por esta vía y espero tener una continuidad.

Como siempre, estaré encantado de resolver todas las dudas que tengáis y recordar que nos seguimos viendo por mi Instagram @eldulceobjetivo

Además será un placer leer vuestros comentarios y saber que seguís ahí detrás.

Por cierto ¿os animaríais a hacer torrijas con este pan? Solo hay que cambiar el formato y hornearlo en forma de barra, son de otro nivel.

Y recordad, “Compartir es vivir” de modo que podéis compartir esta receta para que pueda llegar a mucha gente y que la puedan disfrutar.

Os quiero familia.

Juan Andrés

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