Coca de Llanda

Coca de LLanda, al más puro estilo valenciano, clásico donde los haya de su gastronomía.

Pero entendemos que no todo el mundo tiene porque saber de que se trata, de modo que comencemos por “traducir” el título de esta receta para entenderlo.

Podemos entender una Coca (en este caso) como un bizcocho, que se diferencia del mismo por ser más denso en cuanto a textura, con mayor aporte de grasa, que se hornea en formato alargado, rectangular y que queda muy plano.

La llanda es una “lata”, el recipiente donde se hornea y que seguramente hemos visto en las casas de nuestras abuelas porque era un molde en el que horneaban diferentes dulces, de material muy fino.

Pero antes de continuar con esta receta, tengo mucho que agradeceros, a esa comunidad fiel que estáis aquí conmigo desde el principio, confiando en lo que os propongo, en las recetas que publico.

En esta ocasión, muy en especial a @amparo.gonzalez.739, una mujer generosa donde las haya y que fue la creadora de esta maravillosa receta, que tuvo la generosidad de compartir conmigo para que yo a su vez lo pudiese hacer con tod@s vosotr@s.

Amparo es puro amor y pasión en esto de la cocina, pero es que como persona es inmejorable y es de estas cosas que las redes te ponen en el camino y que uno se lleva para siempre, de modo que gracias por todo y por tanto.

Y volviendo a la receta ¿Qué nos encontramos? Pues un bizcocho súper húmedo, con un intenso sabor a aceite, esencia de naranja y limón, un digno representante de la gastronomía valenciana que guarda todos sus aromas en un solo bocado.

Como consejo y siempre que sea posible, cuando vayamos a usar ralladuras de naranja, de limón… usad productos ecológicos que no contengan químicos. Por supuesto ni que decir que a mayor calidad de los productos usados, en esta o en la que sea, mejor será el resultado.

Pues ahora si que si, ¡Comenzamos a cocinar!

Ingredientes para un molde de 38×25 cm:

• 600 gr. de harina todo uso.
• 4 sobres de gaseosas (las típicas de El Tigre)
• 400 gr de azúcar.
• 1 pizca de sal.
• 5 huevos talla L.
• 375 gr. de leche entera.
• 75 gr de zumo de naranja.
• Ralladura de 2 naranjas.
• Ralladura de 2 limones.
• 1 Cucharada de zumo de limón.
• 300 gr. de aceite de oliva.
• Azúcar y canela para espolvorear.

Preparación:

1. Como viene siendo habitual en las últimas recetas, el día de antes dejo preparado y mezclado el azúcar con las ralladuras de los cítricos para que estos suelten los aceites esenciales y aporten más sabor.
2. Lo primero que hago el día de la preparación es mezclar la cucharada de limón con la leche. Esto va a provocar que esta se “corte” aportando mayor humedad y jugosidad a nuestra masa.
3. Ponemos a batir los huevos con el azúcar hasta que estos blanqueen y casi tripliquen el volumen.
4. En forma de hilo y a velocidad baja, incorporo el aceite para que se mezcle y emulsione correctamente.
5. Lo mismo hago con la leche reservada y con el zumo de naranja.
6. Tamizo la harina con los sobres de gaseosas y la sal y voy incorporando poco a poco con movimientos envolventes hasta que esté bien integrada, sin grumos y sin batir en exceso.
7. Con nuestro horno precalentador a 180º calor arriba y abajo, disponemos la masa en nuestra llanda o lata, que previamente habremos encamisado con papel de hornear.
8. Espolvoreamos azúcar por encima con un poquitín de canela, que eso va a crear una costra crujiente muy característica de este dulce.
9. Metemos en el horno y la hornearemos entre 50 y 55 minutos. Tened en cuenta que es bastante grande.
10. Pasado este tiempo, sacamos y dejamos enfriar por completo.
11. Por lo grande que es y lo húmeda, yo la dejo dentro de la llanda porque me cuesta bastante trabajo desmoldar sin que se rompa, pero sino, con ayuda de otra persona se puede sacar fácilmente.

Solo estoy convencido de una cosa, no la haréis solamente una vez jaja. En mi casa se ha convertido en un básico, en una merienda recurrente o algo que mi madre pueda llevar a sus desayunos de amigas.

Tened en cuenta, que entiendo que el tamaño es bastante grandecito, por lo que podéis adaptar la receta a partir de las cantidades de huevos que usemos según el tamaño de la llanda que se utilice.

Por supuesto se puede hacer en otro tipo de molde, pero no me preguntéis porqué, pero no sale exactamente igual.

Bizcochos en el blog tenemos muchos, pulsando aquí , podréis encontrar una gran selección de los mismo, pero este, como bizcocho para comer tal cual, pasa a mi top 3 sin duda alguna.

Y con esta receta tan sencilla hemos llegado al final de este post.

Recordar que podéis hacer las consultas que necesitéis, que para mi siempre es un placer intentar resolverlas, o bien por aquí o bien en mi perfil de Instagram @eldulceobjetivo.

Y como siempre, podréis compartir esta receta con aquellas personas a las que queráis, porque “Compartir es vivir”

¡Un beso enorme familia!

Juan Andrés

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