Arroz al Horno
De todas esas recetas con solera que os he comentado que iré poniendo poco a poco, hoy le ha tocado el turno a este Arroz al Horno.
El arroz al horno es una receta de aprovechamiento que nace de las cocinas más humildes con el fin de aprovechar los restos de cocido.
A pesar de que a Valencia se le conoce por la tradicional paella, de la que más adelante os pondré la receta de la auténtica paella, creo que no hay buen valenciano que no sucumba a los encantos de este arroz. Ahora, ha pasado de ser una receta de aprovechamiento a ser un plato con identidad propia, que se hace expresamente y cuyos ingredientes se preparan a conciencia para elaborar esta receta.
Como su propio nombre indica, es un arroz que se cocina en el horno, aunque luego veréis que iremos precocinando los ingredientes antes de unirlos todos. Su cocinado se caracteriza por hacerse en una cazuela de barro, como la que podéis ver en las fotografías y cuyas dimensiones dependen del número de comensales.
En este caso vamos a elaborar la receta adaptada a 5 comensales, y sale clavado si se hace tal cual.
En casa estoy aprendiendo a preparar diferentes tipos de arroces y de momento este es mi favorito, a pesar de que al principio me estalla un poco la cabeza al ver los ingredientes.
Los ingredientes siempre son clave en toda receta, imaginaros la prioridad de darle a este plato ingredientes de buena calidad, la materia prima va a marcar mucho la diferencia, aunque lo adaptaremos para que no se complique mucho y se pueda preparar de forma única y sencilla.
Un arroz consistente, perfecto para dedicarle tiempo de sobremesa.
¿Comenzamos?
Ingredientes:
- 500 gr. de arroz variedad J. Sendra.
- 1 litro de caldo de cocina (puede ser comprado)
- 3 trozos de costillas por comensal (15 uds.)
- 1 morcilla de cebolla o 5 individuales.
- 3 tomates pera maduros.
- 1 bote pequeño de garbanzos cocidos.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- Unas hebras de azafrán o dos sobrecitos de azafrán molido.
- 1 cabeza de ajos.
- 2 patatas medianitas.
- Cazuela de barro de 30 cm (perfecta para 5 – 6 comensales)
Preparación:
Comenzamos por preparar los ingredientes:
- Pelamos las patatas y las troceamos en rodajas de 1 cm aprox.
- Trituramos 2 tomates maduros y el tercero lo cortamos a rodajas de 0.5 cm y reservamos.
- Si tenemos una morcilla grande a mi me gusta cortar 2 trozos por cada comensal de un par de dedos cada uno, pero a vuestro gusto.
- Poner el caldo de cocido a calentar, tapado para que no se evapore a fuego bajo.
- Lavar los garbanzos de bote y reservar.
Nos vamos a los fogones:
- Ponemos a precalentar el horno con calor arriba y abajo y ventilador (si lo posee nuestro horno) a 200º
- Marcamos al fuego con un chorro generoso de aceite nuestras patatas, con un poco de sal, que queden algo doradas por cada lado y reservamos.
- Salamos nuestros trozos de carne y doramos bien en la misma sartén que las patatas hasta que veamos que nos han quedado hechas por todos los lados. Reservamos.
- A continuación a mí me gusta darle un par de vueltas a la morcilla, que dejará algo de restos en la sartén y también reservamos.
- Ponemos el tomate rallado, para que levante esos restos que nos ha hecho la carne y la morcilla y cocinaremos hasta que reduzca y se evapore su propia agua.
- Al caldo caliente le incorporamos el azafrán para que infusione y un poco de sal, ya contiene pero luego el arroz va a demandar bastante así que prefiero que parezca que está saladito. (a vuestro gusto)
- Con el tomate ya reducido ponemos los garbanzos a los que damos un par de vueltas y el arroz, para que absorba esas grasitas y se selle.
Hora de poner todo en la cazuela de barro y hornear, que yo lo hago de la siguiente forma:
- Distribuyo los trozos de costilla por la cazuela.
- Pongo el arroz con los garbanzos bien distribuido.
- Añado el caldo que tiene que estar muy caliente.
- Pongo por encima de todo las patatas distribuidas, el tomate y la morcilla, de forma armoniosa, porque tal y como se pongan se van a presentar y la cabeza de ajos en el centro de todo.
- Metemos en el horno con la temperatura que teníamos de 200º y hornear durante 45 minutos. El ventilador hará que se seque más y que la capita de arriba quede con una ligera costra.
Con estos pasos tendremos el arroz en su punto, perfecto para servir y disfrutar.
Explosión de sabores, de tradición, de buena cocina y de recetas de siempre que no podemos dejar escapar. Además no podéis decir que se trate de una receta complicada porque aunque parezcan muchos pasos se prepara en un ratito y dejaremos a todos con la boca abierta.
Imagino, que como en todas las recetas tradicionales y de siempre, cada cocina tiene su forma de hacerla, pero esta es la que en casa ha gustado y la que el valenciano ha dado su aprobación, diciendo que le recordaba a la receta de su abuela.
Abuela de la que hemos heredado las cazuelas en las que lo cocinamos y que eso hace, si cabe, que sea una receta más especial en casa y digna de un buen momento de disfrute.
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¿Os gusta este tipo de recetas, saladas pero tan tradicionales como las que hacemos dulces? Me encanta leer e investigar otras tradiciones y estoy abierto a propuestas, bien que me las dejéis en comentarios por aquí abajo o que me las enviéis a mi Instagram @eldulceobjetivo.
Dudas, preguntas, cuestiones o todo tipo de comentarios constructivos son bien recibidos y me encantará leerlos.
Y como siempre, porque “compartir es vivir” podéis hacer llegar esta receta a gente que le pueda interesar para que tenga más difusión y llenemos los hogares de buenas recetas.
Por lo demás, yo ya me despido y os mando un fuerte abrazo.
¡Besos familia!
