Magdalenas de la Abuela

Os propongo un juego antes de comenzar con esta receta de Magdalenas de la Abuela, aunque a esto creo que ya hemos jugado.

Cerrad los ojos, respirar profundamente, vamos a viajar a un lugar concreto, a donde os sintáis cómodos y tengáis recuerdos maravillosos. Coge aire y imagina el olor de unas magdalenas saliendo del horno, elaboradas con esas manos que cuentan historias, que están curtidas por el tiempo.

Nota las notas que desprenden, un olor lactoso, con un fondo de aceite de oliva cocinado y con una entrada profunda a limón, como si de un perfume maravilloso se tratase. ¿Lo notáis? ¿Habéis despertado esas glándulas salivales? Pues eso es lo que quiero que consigamos con estas Magdalenas.

Creo que estoy en una etapa de mi vida en la que más que nunca necesito de esto, de la calma, de evitar recetas rápidas con tres ingredientes, de videos que no me dicen nada. ¿Hay alguien más a quién le pase? En una época en la que no tenemos tiempo para nada, que todo lo queremos de manera inmediata, creo que esto nos puede ayudar, parar, detenernos, leer con calma y hacer cosas que cobran el sentido completo de todo y unas buenas Magdalenas de la Abuela son el secreto.

Esto no se va a quedar aquí, si no que será la tónica general de mis recetas (aunque siempre lo han sido) la de disfrutar del momento, del proceso y la de que cobren vida y sentido con recuerdos únicos.

Como consejo, utilizar cápsulas de buena calidad, para que no se nos despeguen porque tienen un alto contenido en grasa y además usar molde de Cupakes para que no se nos abran. ¿El tamaño? En mi casa gustan magdalenas grandes pero eso ya a vuestro gusto.

¿Preparadas? ¿Delantales listos? Pues ingredientes a la mesa y comenzamos.

Ingredientes:

• 3 huevos talla L.
• 225 gr. de aceite de oliva (el que más os guste, a nosotros fuertecito)
• 250 gr. de nata para montar 35%.
• 250 gr. de azúcar.
• 375 gr. de harina todo uso.
• 16 gr. de levadura o impulsor químico (Royal)
• Ralladura de 2 limones.
• 1 pizca de sal.
• Azúcar para espolvorear.

Preparación:

1. El día o la mañana de antes yo mezclo el azúcar con las ralladura de limón y las dejo tapadas para que desprendan todos los aceites del limón (esto es opcional y no pasa nada si no se hace, solo es un plus en sabor)
2. Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen su volumen, eso va a dar cuerpo a nuestra masa.
3. En forma de hilo iremos incorporando nuestro aceite para que emulsione bien sin dejar de batir a velocidad media.
4. Haremos lo mismo con la nata.
5. Es hora de incorporar la harina que tendremos previamente tamizada con la levadura y la sal.
6. La vamos a incorporar en tres tandas, mezclando bien a mano y con movimientos envolventes para que no se creen grumos pero que tampoco se batan en exceso para que no se desarrolle nada de gluten en nuestra masa.
7. Es hora de llenar nuestras cápsulas, a las que yo lleno con 3/4 parte de su capacidad total. Es decir, 1 demás por encima de la mitad, con esto conseguiremos un mejor copete.
8. Ahora llevamos nuestra bandeja de magdalenas al frigo, si si, al frigo, al menos 1 hora. Con esto conseguimos que la masa se enfríe y al contraste con la temperatura del calor en el horno, “rompan” de una forma más brusca el levado y por consiguiente tengamos un mejor copete.
9. Llegado este momento, precalentamos nuestro horno a 250º con calor arriba y abajo.
10. Espolvorear las magdalenas con azúcar por encima para conseguir esa costra crujiente y azucarada tan característica.
11. Metemos la bandeja en el horno y bajamos la temperatura a 220º y hornearemos por 10 minutos.
12. Pasado este tiempo volvemos a bajar la temperatura del horno a 200º y las mantendremos hasta que estén listas y doraditas. ¿Tiempo? Pues va a depender del tamaño pero a partir de los 15 minutos pinchamos y que salga limpio.
13. Cuando estén listas las sacamos, dejamos reposar 5 minutos en la misma bandeja, luego poner sobre una rejilla hasta que estén completamente frías.

¿Qué podemos hacer llegado este momento? Fácil, un buen tazón de café, de cacao, un chocolate calentito, un vaso de leche fresquita… lo que te apetezca, pero disfrutar del momento y degustarlas como más te apetezca.

Por cierto, hemos hablado varias veces en este post del “copete” pero ¿Qué es? es la parte superior, abombada y elevada tan característica de las magdalenas, y que todo repostero o pastelero que se precie busca me forma insaciable porque parece que cuanto más alto mejor está elaborada la magdalena jejeje.

Si es cierto que si espolvoreamos demasiado azúcar por encima antes de hornear le cuesta más trabajo subir, pero oye, yo soy capaz de sacrificar un poco de ese copete por el caramelo crujientito que se le queda por encima, esto a gusto del consumidor jejeje.

Si lo que quieres es una versión chocolatosa, tienes esta receta de Magdalenas de chocolate que hará las delicias de los más golosos.

Por último deciros que lo que necesitéis no dudéis en preguntar o bien por aquí o en mi Instagram @eldulceobjetivo donde todos sois bienvenidos.

Y recordar, “Vivir es compartir” así que mucho a mor a esta receta tan maravillosa y compartirla para que llegue a más gente.

¡¡Un beso familia!!

Juan Andrés

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