Buttercream de Merengue Suizo

Buttercream de Merengue Suizo. El Dulce Objetivo. Blog dedicado a la repostería y los dulces.

Buttercream de Merengue Suizo. El Dulce Objetivo. Blog dedicado a la repostería y los dulces.Porque lo prometido es deuda, hoy vamos a preparar Buttercream de Merengue Suizo, o lo que es lo mismo, Crema de Mantequilla de Merengue Suizo, o para los más internacionales, Swees Meringue Buttercream (SMBC), vamos, para todos los gustos, aunque con el mismo sabor.

Si bien es cierto que no os voy a descubrir las Américas, no uso nunca recete personal, ni adaptada, ni nada inventado por mi, es la clásica receta siguiendo los pasos y la regla 1,2,3.

El caso es que por petición popular, os cuento detalladamente como la elaboro, y os resuelvo las dudas que a mí siempre se me han presentado y que posiblemente a vosotr@s también.

Sin duda alguna, para mí, es la cobertura perfecta para hacer tartas decoradas, por su versatilidad, por su comportamiento en frío a la hora de poder aplicarle capas de color, y por la respuesta que obtiene en circunstancias de calor, en las que, además no tenemos la tarta refrigerada.

Si os parece, os lanzo algunas de las preguntas y respuestas que más me solía hacer yo al principio:

¿Qué es la regla del 1,2,3 de la que te he hablado al principio? Pues muy sencillo, 1 medida de clara de huevo, el doble de azúcar y el triple de mantequilla…1,2,3, así nunca se me olvidan las proporciones.

¿Puedo hacer Buttercream de Merengue Suizo, sin un robot de cocina? Pues sinceramente te diré que no, primero porque se te puede caer la mano a trozos intentando hacerlo con una batidora de mano, y segundo porque la textura no va a quedar bien.

¿Y con la Thermomix? Pues a mí no me gusta en absoluto como monta el merengue la Thermomix, de modo que por mi parte no, pero bueno, habrá gustos de todo tipo.

¿Cuánta cantidad de de Buttercream necesito para cubrir y decorar una tarta? Ains, este siempre es para mí el gran dilema. La cantidad va a depender mucho de que tipo de decoración queramos hacer, se supone que para una tarta de unos 15 cm. de diámetro, vamos a necesitar en torno a unos 400 gramos de crema para cubrirla, pero sinceramente, a mi se me suele quedar corta por el tipo de decoraciones que monto y siempre procuro hacer en torno a los 600 gr. de mantequilla.

¿Qué ocurre si me sobra Buttercream? Pues nada, se puede congelar sin ningún tipo de problema, es más, te diré que yo siempre tengo una buena cantidad congelada, para cuando me vienen imprevistos. Solo tendremos que dejarla descongelar previamente en el frigo y antes de volverla a batir, dejar fuera del mismo 1 hora aproximadamente.

¿Puedo usarla para rellenar tartas? Pues claro, solo faltaba, aunque no es mi sabor favorito para ello, yo la uso básicamente para cubrir y decorar, y para ponerle un cordón alrededor del relleno, porque al ser una crema muy consistente que en frio se solidifica bien, me sirve de barrera y de pilar para sostener el peso de los bizcochos en tartas altas y algo más pesadas.

¿Se puede dar sabor y color al Buttercream de Merengue Suizo? Por supuesto, como si lo queremos hacer de chocolate, con sabores en pasta, mermeladas… y para dar color, nada como unos buenos colorantes alimenticios en gel. (ojo con usar esos colorantes con base de agua que encontramos en los supermercados).

¿Se puede hacer con claras pasteurizadas? Pues se supone que si, pero… a mí no me gusta como monta el merengue con ellas, de modo que siempre descarto esta opción.

¿Qué es lo más importante para que salga con éxito nuestra crema? Pues primero la paciencia, segundo tener la mantequilla a temperatura ambiente, y tercero, y para mí lo más importante, montar un merengue perfecto.

¿Qué ocurre si en el proceso de hacerla, al incluirle la mantequilla se me corta? No se tira nada, metemos en el frio, o yo en el congelador unos minutos para que todos los ingredientes cojan la misma temperatura y vuelvo a poner a batir. Esto suele ocurrir porque hay una diferencia importante de temperatura entre el merengue y la mantequilla.

Yo creo que, después de esta ronda de preguntas y respuesta, en un “yo me lo guiso, yo me lo como” (aunque no soy Juan Palomo) estamos listos para prepararlo, de modo que delantales al cuerpo, que comenzamos con esta maravillosa Buttercream de Merengue Suizo.

Ingredientes (ajustables a la necesidad de cada uno y el tamaño):


  • 200 gr. de clara de huevo.
  • 400 gr. de azúcar.
  • 600 gr. de mantequilla sin sal.

Preparación:


Buttercream de Merengue Suizo. El Dulce Objetivo. Blog dedicado a la repostería y los dulces.

  1. Vamos a comenzar preparando nuestro Merengue Suizo, el cual, tendremos que disolver el azúcar en las claras, poniendo estas el baño María.
  2. Para ello, usaremos un cazo con agua y un bol que usaremos para poner nuestras claras y el azúcar y llegarlas al calor del agua. Es muy importante que el agua no toque el recipiente que contiene las claras, tendrá que calentarse con el vapor.
  3. Ponemos las claras con el azúcar, y con ayuda de unas varillas, muy limpias, moveremos poco a poco mientras están al baño María. El azúcar se disuelve cuando estas alcanzan unos 55 grados, si no tenemos termómetro con el que comprobarlos, no pasa nada, solo tendremos que tocar con las yemas de los dedos para comprobar que el azúcar está disuelto.
  4. Mucho cuidado con no pasarnos, para que nuestras claras no se cuajen.
  5. Cuando ya está el azúcar disuelto, lo pasamos al robot con las varillas y comenzamos a montar a velocidad alta hasta que tengamos un merengue firme y a temperatura ambiente.
  6. Tenemos que tocar el bol y que este no este caliente, hasta ese momento, estaremos batiendo y montando nuestro merengue, que dependiendo de la cantidad, nos puede llevar más o menos tiempo, pero que puede estar en torno a los 10 minutos.
  7. Una vez listo, quitamos las varillas y ponemos el utensilio pala (en la KitchenAid o el similar si tenéis otras maquinas)
  8. Con la mantequilla a temperatura ambiente, y cortada a dados, ponemos la maquina en movimiento a velocidad baja, y sin prisa pero sin pausa, vamos a ir agregando poco a poco la mantequilla, para que se vaya mezclando bien.Buttercream de Merengue Suizo. El Dulce Objetivo. Blog dedicado a la repostería y los dulces.
  9. Es posible que nos parezca que la consistencia de la crema es muy liquida a medida que se va integrando, paciencia, no desesperéis.
  10. Con toda la mantequilla incluida y integrada, suelo para la maquina un momento, y con la ayuda de una espátula o lengüeta, separar e integrar el merengue que se queda adherido en las paredes y en el fondo del bol.
  11. Volvemos a poner la maquina en movimiento, esta vez a una velocidad alta media, durante aproximadamente, unos 8 minutos, más o menos, veréis como va cogiendo cuerpo y consistencia nuestra Buttercream.
  12. Pasado este tiempo, tendremos nuestra crema lista, para usar, teñir, añadir el sabor que se le quiera aportar, o simplemente comer jeje.

Mucho cuidado al teñir con los colorantes, todos, suben el tono de los mismo a modo va pasando el tiempo, alcanzando su máximo color entre las 12 y 24 horas de haberlos aplicado, por lo que, lo que al principio puede parecer que no es el color deseado o un poco pardo, al paso de las horas irá adquiriendo un mayor tono y quedará mucho más vistoso.

¿Si quiero teñirla de negro? Partiremos de una Buttercream de Merengue con chocolate, de lo contrario, por mucho negro que pongamos, siempre saldrá gris, y no escatiméis en escoger un buen colorante, tanto el negro como el rojo son colores muy puñeteros de sacar.

Para aplicar capas de diferente color, y que estas no se mezclen, entre color y color, pondremos nuestra tarta en el frigorífico, con el fin de que la Buttercream se endurezca y podamos seguir aplicando diferentes colores.

En fin, hay que ver lo que dan de si, 3 ingredientes ¿eh? Seguramente se me han pasado muchas dudas por resolver, que ya sabéis, no tenéis más que realizarlas, que yo os las contentos en cantado y si por mí mismo no se la respuesta, la investigo jeje.

Espero que os sirva de ayuda y que podáis disfrutar decorando tartas como verdaderos artistas.

Que paséis una muy feliz semana familia ¡Besos!

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21 Comentarios

  1. Si es que queda tan bonita que a veces no tengo más remedio que hacerla pero me resisto porque no me hace mucha gracia. Pero en tus tartas me enamora 😍😍😍

  2. Avatar Mceleste dice:

    Amó tu forma de explicar!
    Tus creaciones son bellísimas! Saludos desdes Buenos Aires, Argentina.

  3. Avatar Mcesleste dice:

    Amó tu forma de explicar!
    Tus creaciones son bellísimas! Saludos desdes Buenos Aires, Argentina.

  4. Avatar Mary Martin dice:

    Recien hoy descubro tu blog, me encanta como presents tus cakes se ve distinct, tambien amo la fotografia asi q tenemos gustos iguales q digas cosechando exitos

  5. Avatar Mary Martin dice:

    Recien hoy descubro tu blog, me encanta como presentas tus cakes se ve distintos, tambien amo la fotografia asi q tenemos gustos iguales q sigas cosechando exitos..

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Pues se bienvenida a esta familia, porque eso es para mi este blog, un punto de encuentro, y todo el que entra, ya pertenece a mi familia. Mil gracias por tus palabras, no se, solo me gusta enseñaros mi forma, peculiar, de ver los dulces y de mostrarlos. Seguro que podemos aprender mucho los unos de los otros. Besos

  6. Avatar Yani dice:

    Hola ! acabo de encontrar tu blog y no puedo dejar de leerlo, quiero probar esta receta con una torta pequeña para mi, mi consulta es cuanto tiempo podria conservarla si me sobra ? mil gracias desde ya !

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Jo, que bonito esto que me dices, muchas gracias de verdad. Lo que sobra no pasa nada, porque se puede congelar y ya tienes para otra vez que hagas y sale perfecto…

  7. Avatar Lola dice:

    Hola! tengo una duda acerca de colorear la SMBC con negro. Pones que hay que partir de una SMBC hecha con chocolate….sería añadir unos 200 gr de chocolate negro derretido, pero atemperado, a esta mezcla. Es así? y después darle color? que tipo de colorante se usaría? valdría con un sugarflair? (digamos el extra Black) o hay que usar uno específico para teñir chocolate? creo que no tengo mas preguntas jeje Muchas gracias! vaya blog bonito que tienes!

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Buenos días¡¡¡ jajaja me encanta cuando preguntáis así, en serio. Efectivamente, el SMBC de chocolate se hace tal y como lo has dicho y es la forma de partir para uno de color negro. El colorante de Sugraflair es bastante bueno o bien el de Americolor, que es mejor aún, pero muy difícil de conseguir en España. Ojo¡¡¡¡ No se torna de color intenso hasta que, al menos, han pasado 24 horas tras su preparación jeje, de modo que cuidado con la sobredosis de colorante…. aunque lo veas de un gris marengo, se terminará convirtiendo en negro, por lo que aconsejo hacerlo el día de antes de su utilización como mínimo, para no agobiarnos. De verdad, muchas gracias por pasarte por aquí y ser partícipe de esta familia. Besos.

  8. Avatar Keli dice:

    Estoy encantada con el blog y sobre todo con la manera de explicar. Tengo una duda: ¿Puedo disminuir la cantidad de mantequilla? Si tengo en vez de 600 grs 550 crees que no de un buen resultado? Gracias

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Buenas tardes. En primer lugar, darte las gracias por tan bonitas palabras, así da gusto poder trabajar. Disminuir la cantidad de mantequilla se puede, no hay problema y sobre todo si estamos hablando de esa proporción, ahora bien, a menos cantidad de mantequilla, menos densa es nuestra crema, lo cual puede darnos problemas dependiendo del trabajo que queramos realizar con ella. Pero, como te digo, no tienes problema en hacerlo. Muchas gracias y espero haberte podido ayudar.

  9. Avatar Keli dice:

    Muchas gracias y mucho éxito en tu trabajo.

  10. Avatar Nunci Fernández dice:

    Acabo de hacerla, maravillosa, ahora viy a teñir una pequeña cantidad para probar a ver q tal queda, mil gracias x compartir todo lo bueno q haces y explicarlo tan bien
    Tambien voy a congelar un poco, espero hacerlo bien

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Que bien¡¡ Me alegra mucho que haya quedado bien y que me lo hagas saber, siempre es un placer leeros. Al teñir, ten en cuenta que el color final no va a aparecer hasta pasadas unas horas, incluso hasta las 24 horas de haber teñido la crema no termina de coger su color real. Por el congelado no vas a tener problema, y luego se agradece.
      Muchas gracias y disfrútala.

  11. Avatar Dulce Locura dice:

    Hola muchas gracias por enseñarnos está receta tan maravillosa este blog va tener un existo total.
    Una pregunta con cuántos días de antelación puedo hacer la crema y cual es el método idóneo para hacer que dure más tiempo ( nevera, temperatura, etc…) muchas gracias y un millón de existos

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Buenas tardes.
      Muchas gracias a tí por dedicarme esas palabras tan bonitas. Es el mejor pago que puedo tener al trabajo que realizo. Puedes hacer la crema con tantos dias de antelación que quieras, de hecho, yo siempre tengo preparada para casos de urgencia, porque tal y como os cuento, la congelo. Por lo que no te preocupes porque se puede preparar con antelación. Siempre en frío hasta que no se vaya a comer o a manipular para hacer la tarta, en ese momento tiene que estar a temperatura ambiente.

  12. Avatar Dulce Locura dice:

    Rectifico la pregunta pido disculpa ¿cuanto tiempo dura en la nevera la crema hecha y cuanto dura si está a temperatura ambiente? Muchísimas gracias de nuevo

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Pues nada te respondo a esto también.En la Nevera perfectamente unos 6 días, no hay problema. A temperatura ambiente, puede depende de la temperatura, pero procura que no pase mucho tiempo. Si hace temperatura de invierno, no más de dos días. Siempre se puede refrigerar y volver a llevar a temperatura ambiente para comerla o manejarla tal y como te comentaba antes.
      Espero haberte resuelto las dudas que tuvieses.
      Un saludo y muchísimas gracias.

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