Buttercream de Merengue Suizo

Buttercream de Merengue Suizo. El Dulce Objetivo. Blog dedicado a la repostería y los dulces.

Buttercream de Merengue Suizo. El Dulce Objetivo. Blog dedicado a la repostería y los dulces.Porque lo prometido es deuda, hoy vamos a preparar Buttercream de Merengue Suizo, o lo que es lo mismo, Crema de Mantequilla de Merengue Suizo, o para los más internacionales, Swees Meringue Buttercream (SMBC), vamos, para todos los gustos, aunque con el mismo sabor.

Si bien es cierto que no os voy a descubrir las Américas, no uso nunca recete personal, ni adaptada, ni nada inventado por mi, es la clásica receta siguiendo los pasos y la regla 1,2,3.

El caso es que por petición popular, os cuento detalladamente como la elaboro, y os resuelvo las dudas que a mí siempre se me han presentado y que posiblemente a vosotr@s también.

Sin duda alguna, para mí, es la cobertura perfecta para hacer tartas decoradas, por su versatilidad, por su comportamiento en frío a la hora de poder aplicarle capas de color, y por la respuesta que obtiene en circunstancias de calor, en las que, además no tenemos la tarta refrigerada.

Si os parece, os lanzo algunas de las preguntas y respuestas que más me solía hacer yo al principio:

¿Qué es la regla del 1,2,3 de la que te he hablado al principio? Pues muy sencillo, 1 medida de clara de huevo, el doble de azúcar y el triple de mantequilla…1,2,3, así nunca se me olvidan las proporciones.

¿Puedo hacer Buttercream de Merengue Suizo, sin un robot de cocina? Pues sinceramente te diré que no, primero porque se te puede caer la mano a trozos intentando hacerlo con una batidora de mano, y segundo porque la textura no va a quedar bien.

¿Y con la Thermomix? Pues a mí no me gusta en absoluto como monta el merengue la Thermomix, de modo que por mi parte no, pero bueno, habrá gustos de todo tipo.

¿Cuánta cantidad de de Buttercream necesito para cubrir y decorar una tarta? Ains, este siempre es para mí el gran dilema. La cantidad va a depender mucho de que tipo de decoración queramos hacer, se supone que para una tarta de unos 15 cm. de diámetro, vamos a necesitar en torno a unos 400 gramos de crema para cubrirla, pero sinceramente, a mi se me suele quedar corta por el tipo de decoraciones que monto y siempre procuro hacer en torno a los 600 gr. de mantequilla.

¿Qué ocurre si me sobra Buttercream? Pues nada, se puede congelar sin ningún tipo de problema, es más, te diré que yo siempre tengo una buena cantidad congelada, para cuando me vienen imprevistos. Solo tendremos que dejarla descongelar previamente en el frigo y antes de volverla a batir, dejar fuera del mismo 1 hora aproximadamente.

¿Puedo usarla para rellenar tartas? Pues claro, solo faltaba, aunque no es mi sabor favorito para ello, yo la uso básicamente para cubrir y decorar, y para ponerle un cordón alrededor del relleno, porque al ser una crema muy consistente que en frio se solidifica bien, me sirve de barrera y de pilar para sostener el peso de los bizcochos en tartas altas y algo más pesadas.

¿Se puede dar sabor y color al Buttercream de Merengue Suizo? Por supuesto, como si lo queremos hacer de chocolate, con sabores en pasta, mermeladas… y para dar color, nada como unos buenos colorantes alimenticios en gel. (ojo con usar esos colorantes con base de agua que encontramos en los supermercados).

¿Se puede hacer con claras pasteurizadas? Pues se supone que si, pero… a mí no me gusta como monta el merengue con ellas, de modo que siempre descarto esta opción.

¿Qué es lo más importante para que salga con éxito nuestra crema? Pues primero la paciencia, segundo tener la mantequilla a temperatura ambiente, y tercero, y para mí lo más importante, montar un merengue perfecto.

¿Qué ocurre si en el proceso de hacerla, al incluirle la mantequilla se me corta? No se tira nada, metemos en el frio, o yo en el congelador unos minutos para que todos los ingredientes cojan la misma temperatura y vuelvo a poner a batir. Esto suele ocurrir porque hay una diferencia importante de temperatura entre el merengue y la mantequilla.

Yo creo que, después de esta ronda de preguntas y respuesta, en un “yo me lo guiso, yo me lo como” (aunque no soy Juan Palomo) estamos listos para prepararlo, de modo que delantales al cuerpo, que comenzamos con esta maravillosa Buttercream de Merengue Suizo.

Ingredientes (ajustables a la necesidad de cada uno y el tamaño):


  • 200 gr. de clara de huevo.
  • 400 gr. de azúcar.
  • 600 gr. de mantequilla sin sal.

Preparación:


Buttercream de Merengue Suizo. El Dulce Objetivo. Blog dedicado a la repostería y los dulces.

  1. Vamos a comenzar preparando nuestro Merengue Suizo, el cual, tendremos que disolver el azúcar en las claras, poniendo estas el baño María.
  2. Para ello, usaremos un cazo con agua y un bol que usaremos para poner nuestras claras y el azúcar y llegarlas al calor del agua. Es muy importante que el agua no toque el recipiente que contiene las claras, tendrá que calentarse con el vapor.
  3. Ponemos las claras con el azúcar, y con ayuda de unas varillas, muy limpias, moveremos poco a poco mientras están al baño María. El azúcar se disuelve cuando estas alcanzan unos 55 grados, si no tenemos termómetro con el que comprobarlos, no pasa nada, solo tendremos que tocar con las yemas de los dedos para comprobar que el azúcar está disuelto.
  4. Mucho cuidado con no pasarnos, para que nuestras claras no se cuajen.
  5. Cuando ya está el azúcar disuelto, lo pasamos al robot con las varillas y comenzamos a montar a velocidad alta hasta que tengamos un merengue firme y a temperatura ambiente.
  6. Tenemos que tocar el bol y que este no este caliente, hasta ese momento, estaremos batiendo y montando nuestro merengue, que dependiendo de la cantidad, nos puede llevar más o menos tiempo, pero que puede estar en torno a los 10 minutos.
  7. Una vez listo, quitamos las varillas y ponemos el utensilio pala (en la KitchenAid o el similar si tenéis otras maquinas)
  8. Con la mantequilla a temperatura ambiente, y cortada a dados, ponemos la maquina en movimiento a velocidad baja, y sin prisa pero sin pausa, vamos a ir agregando poco a poco la mantequilla, para que se vaya mezclando bien.Buttercream de Merengue Suizo. El Dulce Objetivo. Blog dedicado a la repostería y los dulces.
  9. Es posible que nos parezca que la consistencia de la crema es muy liquida a medida que se va integrando, paciencia, no desesperéis.
  10. Con toda la mantequilla incluida y integrada, suelo para la maquina un momento, y con la ayuda de una espátula o lengüeta, separar e integrar el merengue que se queda adherido en las paredes y en el fondo del bol.
  11. Volvemos a poner la maquina en movimiento, esta vez a una velocidad alta media, durante aproximadamente, unos 8 minutos, más o menos, veréis como va cogiendo cuerpo y consistencia nuestra Buttercream.
  12. Pasado este tiempo, tendremos nuestra crema lista, para usar, teñir, añadir el sabor que se le quiera aportar, o simplemente comer jeje.

Mucho cuidado al teñir con los colorantes, todos, suben el tono de los mismo a modo va pasando el tiempo, alcanzando su máximo color entre las 12 y 24 horas de haberlos aplicado, por lo que, lo que al principio puede parecer que no es el color deseado o un poco pardo, al paso de las horas irá adquiriendo un mayor tono y quedará mucho más vistoso.

¿Si quiero teñirla de negro? Partiremos de una Buttercream de Merengue con chocolate, de lo contrario, por mucho negro que pongamos, siempre saldrá gris, y no escatiméis en escoger un buen colorante, tanto el negro como el rojo son colores muy puñeteros de sacar.

Para aplicar capas de diferente color, y que estas no se mezclen, entre color y color, pondremos nuestra tarta en el frigorífico, con el fin de que la Buttercream se endurezca y podamos seguir aplicando diferentes colores.

En fin, hay que ver lo que dan de si, 3 ingredientes ¿eh? Seguramente se me han pasado muchas dudas por resolver, que ya sabéis, no tenéis más que realizarlas, que yo os las contentos en cantado y si por mí mismo no se la respuesta, la investigo jeje.

Espero que os sirva de ayuda y que podáis disfrutar decorando tartas como verdaderos artistas.

Que paséis una muy feliz semana familia ¡Besos!

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60 Comentarios

  1. Si es que queda tan bonita que a veces no tengo más remedio que hacerla pero me resisto porque no me hace mucha gracia. Pero en tus tartas me enamora 😍😍😍

  2. Avatar Mceleste dice:

    Amó tu forma de explicar!
    Tus creaciones son bellísimas! Saludos desdes Buenos Aires, Argentina.

  3. Avatar Mcesleste dice:

    Amó tu forma de explicar!
    Tus creaciones son bellísimas! Saludos desdes Buenos Aires, Argentina.

  4. Avatar Mary Martin dice:

    Recien hoy descubro tu blog, me encanta como presents tus cakes se ve distinct, tambien amo la fotografia asi q tenemos gustos iguales q digas cosechando exitos

  5. Avatar Mary Martin dice:

    Recien hoy descubro tu blog, me encanta como presentas tus cakes se ve distintos, tambien amo la fotografia asi q tenemos gustos iguales q sigas cosechando exitos..

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Pues se bienvenida a esta familia, porque eso es para mi este blog, un punto de encuentro, y todo el que entra, ya pertenece a mi familia. Mil gracias por tus palabras, no se, solo me gusta enseñaros mi forma, peculiar, de ver los dulces y de mostrarlos. Seguro que podemos aprender mucho los unos de los otros. Besos

  6. Avatar Yani dice:

    Hola ! acabo de encontrar tu blog y no puedo dejar de leerlo, quiero probar esta receta con una torta pequeña para mi, mi consulta es cuanto tiempo podria conservarla si me sobra ? mil gracias desde ya !

  7. Avatar Lola dice:

    Hola! tengo una duda acerca de colorear la SMBC con negro. Pones que hay que partir de una SMBC hecha con chocolate….sería añadir unos 200 gr de chocolate negro derretido, pero atemperado, a esta mezcla. Es así? y después darle color? que tipo de colorante se usaría? valdría con un sugarflair? (digamos el extra Black) o hay que usar uno específico para teñir chocolate? creo que no tengo mas preguntas jeje Muchas gracias! vaya blog bonito que tienes!

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Buenos días¡¡¡ jajaja me encanta cuando preguntáis así, en serio. Efectivamente, el SMBC de chocolate se hace tal y como lo has dicho y es la forma de partir para uno de color negro. El colorante de Sugraflair es bastante bueno o bien el de Americolor, que es mejor aún, pero muy difícil de conseguir en España. Ojo¡¡¡¡ No se torna de color intenso hasta que, al menos, han pasado 24 horas tras su preparación jeje, de modo que cuidado con la sobredosis de colorante…. aunque lo veas de un gris marengo, se terminará convirtiendo en negro, por lo que aconsejo hacerlo el día de antes de su utilización como mínimo, para no agobiarnos. De verdad, muchas gracias por pasarte por aquí y ser partícipe de esta familia. Besos.

  8. Avatar Keli dice:

    Estoy encantada con el blog y sobre todo con la manera de explicar. Tengo una duda: ¿Puedo disminuir la cantidad de mantequilla? Si tengo en vez de 600 grs 550 crees que no de un buen resultado? Gracias

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Buenas tardes. En primer lugar, darte las gracias por tan bonitas palabras, así da gusto poder trabajar. Disminuir la cantidad de mantequilla se puede, no hay problema y sobre todo si estamos hablando de esa proporción, ahora bien, a menos cantidad de mantequilla, menos densa es nuestra crema, lo cual puede darnos problemas dependiendo del trabajo que queramos realizar con ella. Pero, como te digo, no tienes problema en hacerlo. Muchas gracias y espero haberte podido ayudar.

  9. Avatar Keli dice:

    Muchas gracias y mucho éxito en tu trabajo.

  10. Avatar Nunci Fernández dice:

    Acabo de hacerla, maravillosa, ahora viy a teñir una pequeña cantidad para probar a ver q tal queda, mil gracias x compartir todo lo bueno q haces y explicarlo tan bien
    Tambien voy a congelar un poco, espero hacerlo bien

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Que bien¡¡ Me alegra mucho que haya quedado bien y que me lo hagas saber, siempre es un placer leeros. Al teñir, ten en cuenta que el color final no va a aparecer hasta pasadas unas horas, incluso hasta las 24 horas de haber teñido la crema no termina de coger su color real. Por el congelado no vas a tener problema, y luego se agradece.
      Muchas gracias y disfrútala.

  11. Avatar Dulce Locura dice:

    Hola muchas gracias por enseñarnos está receta tan maravillosa este blog va tener un existo total.
    Una pregunta con cuántos días de antelación puedo hacer la crema y cual es el método idóneo para hacer que dure más tiempo ( nevera, temperatura, etc…) muchas gracias y un millón de existos

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Buenas tardes.
      Muchas gracias a tí por dedicarme esas palabras tan bonitas. Es el mejor pago que puedo tener al trabajo que realizo. Puedes hacer la crema con tantos dias de antelación que quieras, de hecho, yo siempre tengo preparada para casos de urgencia, porque tal y como os cuento, la congelo. Por lo que no te preocupes porque se puede preparar con antelación. Siempre en frío hasta que no se vaya a comer o a manipular para hacer la tarta, en ese momento tiene que estar a temperatura ambiente.

  12. Avatar Dulce Locura dice:

    Rectifico la pregunta pido disculpa ¿cuanto tiempo dura en la nevera la crema hecha y cuanto dura si está a temperatura ambiente? Muchísimas gracias de nuevo

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Pues nada te respondo a esto también.En la Nevera perfectamente unos 6 días, no hay problema. A temperatura ambiente, puede depende de la temperatura, pero procura que no pase mucho tiempo. Si hace temperatura de invierno, no más de dos días. Siempre se puede refrigerar y volver a llevar a temperatura ambiente para comerla o manejarla tal y como te comentaba antes.
      Espero haberte resuelto las dudas que tuvieses.
      Un saludo y muchísimas gracias.

  13. Avatar DIANA TIBAN dice:

    Muy interesante cada una de sus recetas que han sido de gran aporte en la realizacion de mis tortas en mi hogar. Te puedo sugerir visitar mi blog.
    https://pastelesytortasmascreativos.blogspot.com/

  14. Avatar Valentina dice:

    Hola a tod@s. solo quería darte las gracias Juan Andres por este estupendo blog. soy una pastelera principiante (sin formación alguna) y cada vez que tengo algún dilema suelo encontrar respuestas aquí! ya sea con tu estupendos consejos o con algún otro usuario del blog, así que gracias a todos! me parece que lo usare como manual/biblia de mi pequeño proyecto 😉

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Ohhh muchísimas gracias, me alegra saber que este blog, que aún está madurando, te sirve como referente y sitio de consulta. Es un gusto poder leer, que todo el trabajo que trae consigo, merece la pena. Cualquier cosa, ya sabes que estoy aquí para intentar ayudar, aunque yo no soy más que un aficionado. Un beso y muchas gracias.

  15. Avatar ross dice:

    buenas tarde tengo una duda , esta cantidad de buttercream para que tamaño de torta es? contando relleno , cubrirla y algunos rosetones en la parte superior

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Buenos días. Normalmente, yo para lo que la uso es para cubrir la tarta, muy raras veces para rellenarla. Y con esta cantidad, tengo suficiente para una tarta de 15 cm y uno 17 de alta. Pero si además quieres rellenar, y hacer rosetones,,, es posible que te falte. Yo subiría la cantidad, la verdad, porque además, si sobra, no pasa nada, congela perfectamente.

  16. Avatar Cynthia dice:

    Buenas noches primero felicitarlo por su gran blog, me encantó su forma de explicar muy detallada y ni que decir de las fotos muy buenas. Una consulta que pasaría si se reduce la cantidad del azúcar ya que hay diferentes recetas con infinidades de cantidades de ingredientes.
    Una última consulta, cuando llevé un taller de buttercream me dijeron que la cantidad del azúcar no varía la consistencia de la mantequilla por lo que me sorprendió ya que he leído tantos blogs que dicen que a más azúcar impalpable o en polvo más consistente será el buttercream esto es cierto?

    Muchas gracias de antemano por su respuesta.

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Buenos días, perdona por el retraso en contestar, pero se me había colado el comentario. Muchísimas gracias por tus palabras.
      En el caso de este Buttercream, se podría bajar un poco la cantidad de azúcar sin problemas, solo nos quedaría un merengue un poco menos dulce, porque de lo que se trata es de hace un merengue Suizo. Pero te digo, no es excesivamente dulce la receta, o al menos a mi no me lo parece, piensa en la gran cantidad de mantequilla que lleva después, y tampoco podemos bajarle la dosis drásticamente.
      Por otro lado y es una cosa diferente, en un buttercream básico, que consiste en mantequilla y azúcar glass, si que la cantidad de azúcar difiere de la consistencia final de nuestra crema.
      De hecho, no con cualquier azúcar vale, porque se en el resultado final, un azúcar glass que no sea lo suficientemente fino, se notaria una textura rara, como harinosa que no es agradable al comer.
      Y por otro lado, no por poner más cantidad de la que se suele recomendar, mejora la consistencia, el truco de un buen buttercream, sin duda, y en mi humilde opinión es un buen batido con un robot de cocina y con el accesorio pala, para que no bata pero no incorpore demasiado aire.
      Menudo rollo te he soltado, espero que te haya podido ayudar un poco,
      Un saludo.

  17. Avatar Norma dice:

    Hola
    Porque se quiebra a veces la buttercream ? O hay q darle si o si un centímetro aprox de sellado?

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Buenas tardes¡¡ Que se quiebra una vez puesta en la tarta? Si es así, yo no le pongo 1 cm ni de broma, me parece muchísimo. Puede ser porque es excesivamente fina la capa que le pones, porque los bizcochos con el relleno se muevan un poco y por lo tanto hagan que se agrietee…. pero es que sin verlo es complicado saber que puede estar pasando. Si tienes algún ejemplo, mándamelo por mail y lo vemos.
      Un abrazo

  18. Avatar Laura dice:

    Nunca la probé pero seguro que ahora con todaaaaa esa explicación pruebo hacerla. Gracias, saludos desde Uruguay!

  19. Avatar Karina dice:

    Hola… un consulta, una vez puesta en la torta, cuanto dura a temperatura ambiente???
    Por ejemplo, yo la use para cubrir una torta que lleva como afirmó una figura de pasta ( la que en heladera podría transpirar). La torta la retiran ho, pero el cumple es mañana. Puede estar un día fuera de la heladera???

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Buenas tardes. Si claro que puede estar fuera de la heladera son problema un par de dias, siempre que el relleno no tenga huevo o queso que necesite frio. Pero no hay problema

  20. Avatar Karina dice:

    Que lleva como adorno ( quise escribir 😕)

  21. Avatar Irene dice:

    Hola, me encantan tus tartas. Y las fotos más aún.
    Una pregunta, en que proporción añadiría chocolate blanco? Al ser esté tan dulce , debería de bajar la cantidad de azúcar?
    Muchas gracias

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Buenas tardes y muchas gracias por tus palabras.
      Para las cantidades que poner en el blog, yo pondría unos 200 gr. de chocolate, del que sea… Es verdad que el blanco es especialmente dulce… Se puede bajar la cantidad de azúcar? pues de manera sutil, porque bajar el azúcar puede alterar la consistencia real de nuestro merengue y eso, altera el buen resultado final. No es excesivamente dulce, aunque veas que lleva mucho azúcar…así que si quieres, baja un poco, pero no demasiado. Y lo más importante, chocolate fundido, pero no caliente.
      Espero que te haya servido de ayuda. Besos

  22. Avatar Irene dice:

    Claro que me ha servido!!!! Muchísimas gracias por contestarme.
    Eres muy amable.
    Muchos besos

  23. Avatar Carolina dice:

    Un gran saludo desde
    Colombia, encantada con tu blog.

    La mantequilla es animal? Se puede usar
    Vegetal? Disculpa la pregunta, puede sonar tonta pero en Colombia hay una confusión entre mantequilla y margarina.

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Muy buenas¡¡ Muchas gracias por escribir, es un placer tenerte por aquí siendo desde tan lejos. La mantequilla siempre es de origen animal, lo otro, como bien dices, es margarina. En dulces y hasta que no se especifique lo contrario, siempre vamos a usar mantequilla animal. La margarina no tiene buena consistencia y además, es más perjudicial para la salud porque son grasas saturadas. No me suena a pregunta tonta en absoluto, y me molesta, estoy para ayudaros en la medida de lo posible. Un abrazo.

    • Avatar Lorena dice:

      También soy de Colombia, yo uso mantequilla de vaca sin sal.

  24. Avatar DANIELA SALAMANCA YATE dice:

    Esa cantidad para cuantos cupcakes me alcanza para decorarlo? Necesito hacer 40 y no se que cantidad usar

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Pues me has pillado, nunca he tenido que hacer tantos Cupcakes… no se decirte. pero me da que te faltaría para tantos, aunque dependerá de la decoración que les quieras hacer. Si sobra no pasa nada, porque se congela y listo, pero esque no puedo decirte si te va a dar para 40 unidades la verdad. Lo siento.

  25. Avatar Josefina dice:

    Buenas tardes. Amigo en relación a la pregunta del quiebre, pues a mi siempre me pasa, le explico por lo general las tortas que hago son de relleno con cremas pasteleras y humedecidas, cuando las decoro van para la nevera casi un dia, al momento de sacarlas se agrietan por donde las tomo, en la parte inferior, por el borde, por lo que me dije sera pór lo pesada y el disco que no es muy duro, pues se mueve la torta y se hace la grieta, esto es un gran problema..

    Que hacer para que no suceda….

    Gracias y saludos.

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Muy buenas tardes. Casi te has contestado tú misma en el problema. Al tener una bandeja inestable, al manipularla el bizcocho se mueve y eso provoca que se quiebre la tarta. Además, las cremas pasteleras en los rellenos y los bizcochos humedecidos, son mucho menos estables y tienen a moverse, con lo que dependiendo del peso pueden quedar un poco abombados. Como dices es en la parte inferior por donde las coges y manipulas, por lo que la solución es pones una base más gruesa y estable que impida que la manipulación pueda estropear la tarta. Ya verás como poniendo un disco de mayor grueso esto deja de ocurrir.

      Un saludo y muchas gracias por escribir.

  26. Avatar Any dice:

    Hola muy buena tu explicación y ya la voy a preparar, solo quisiera saber si la puedo hacer con la batidora eléctrica de varilla ya que no tengo el utensilio de pala.
    Saludos y gracias de antemano.

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Buenas tardes. Claro que puedes hacerla con la eléctrica de varillas, a baja velocidad para que no entre mucho aire y como consejo cuando este lista, dale unas vueltas a mano con una lengüeta, para que no tenga demasiado aire y al aplicarla no haga muchas burbujas. Un saludo y gracias por escribir.

  27. Avatar Jessica dice:

    Hola, me ha encantado la crema!!! El otro día hice una de chocolate negro y nunca había probado una crema igual!!! Me surge una duda… quiero hacer una carrot cake y no se si como relleno serviría esta crema añadiéndole queso crema… si es que si, que cantidad debería de utilizar. Muchas gracias !!!

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Buenos días, perdona mi retraso para contestarte pero he estado unos días ausente.

      Quizás no sea la crema que más me guste para ponerla en un carrot, porque lleva merengue… yo haría una crema de queso a base de mantequilla y queso crema con azúcar glass para que tenga cuerpo y quede muy sedosa.

  28. Avatar Carolina dice:

    Juan Andrés! Hoy la ensayé, me encanta la textura y el sabor pero hay dos cosas que no me gustaron y quería saber cómo lo resuelves

    1. Quedó con mucho aire, al aplicarla no encuentro cómo alisarla porque está llena de burbujas pequeñas

    2. Es muy amarilla , cómo logras que luzca blanca?

    Gracias de nuevo. Un abrazo

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Buenos dias… pues vamos a solucionar tus problemillas.

      1- si te quedó con mucho aire es porque al batirla metiste mucho aire. No se con que la has elaborado, si con doble varilla o con el utensilio para que traen algunos robot de cocina. Lo ideal es hacerlo con la pala, para evitar meter mucho aire. Si no, lo haremos a velocidad baja, y una vez formado, con una lengüeta moveremos a mano con movimiento envolventes para sacar el máximo aire posible.

      2- El color es por la mantequilla, depende de la mantequilla que usemos, estará más o menos blanca. Siempre se le puede añadir un poco de colorante blanco para aclarar el tono.

      Espero haberte podido ayudar. Un abrazo.

  29. Avatar Lucero dice:

    Hola! Cómo estás? Muy buen contenido y tus respuestas! Felicitaciones 🎉 Quería consultar si la torta puede quedar decorada en la heladera sin problema, luego al sacarla le sucede algo? Tengo miedo de que transpire o algo similar! Gracias y espero tus respuestas 😊

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Hola¡¡¡ Yo las meto en el congelador y en el frigo y no he tenido nunca ningún problema la verdad. Hasta las he congelado jejeje. Solo es cuestión de probar, pero ya te digo que a mi me va genial siempre con este método y además nos ayuda a avanzar en el trabajo. Un saludo y gracias por escribir

  30. Avatar Gixenia dice:

    Estoy encantada de la receta y de tus respuestas a cada pregunta de las personas que han tenido alguna duda al realizarla… creo que pronto la haré y te contaré como me va…
    Saludos de una venezolana en Francia

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Muchísimas gracias por tus palabras. Estamos para intentar ayudarnos los unos a los otros y siempre es un placer que lo recibáis de una forma tan bonita. Un fuerte abrazo.

  31. Avatar Roser dice:

    !Hola Juan Andrés! Maravillosa tu manera de explicar! Tengo la duda de que si es mejor congelar la base del merengue suizo y una vez descongelada ponerle el aroma o el chocolate, o ya dejarla hecha con el sabor y congelarla directamente. Gracias!

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Buenos días. Perdona por la demora en contestar. Para mi lo perfecto es congelarlo ya con los sabores y aromas seleccionados, sobre todo si se trata de chocolate. Es verdad que a veces, tenemos la básica y cuando descongelamos es cuando decidimos el sabor que queremos, y se puede aplicar sin problema, pero como recomendación y siendo chocolate, pónselo antes porque de esta forma se potenciará el sabor y el aroma. Un abrazo y gracias por tu comentario.

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