Buñuelos de Viento

Queda poco para el Día de los Santos y ya sabéis lo que me gustan las recetas tradicionales, de modo que hoy Buñuelos de Santo.

Aunque se pueden encontrar en cualquier época del año, son muy característicos de esta festividad y del Otoño, de modo que por una cosa y por la otra, es el momento perfecto para prepararlos.

Son un bocado perfecto, sutil, muy versátil porque permite muchas opciones de relleno, dulces y saladas, para deleite de todos jeje.

El relleno os lo voy a dejar a vuestra elección, en este caso lo que vamos es a prepararlos de una forma perfecta, con detalles, como a mi me gustan las recetas.

No son de gran complejidad, aunque si hay que tener diferentes cosas en cuenta para que queden suaves y perfectos. Es por esto que en la receta no vais a encontrar la cantidad de huevo exacta que hay que poner, ya que cada harina tiene un poder de absorción diferente y esto no lo podemos saber de antemano, a no ser que siempre se use la misma harina.

Yo, que uso una harina ecológica, con un gran poder de absorción de líquido, he usado dos huevos y medio talla L, por eso, en el desarrollo de la receta, el último huevo veréis que lo ponemos poco a poco.

Por lo demás, no desesperéis al poner el huevo y que parezca que la masa no se integra, un poco de juego de muñeca y en nada tenéis la masa perfecta, pero parece que se corta cuando se le pone el huevo y eso puede llegar a desesperar jajaja.

Como os he dicho, los rellenos a vuestra elección, a mi que me gustan los clásicos, y estos buñuelos de viento rellenos de nata son para chillarles. Pero más adelante crearemos rellenos más elaborados y “gourmet”.

En definitiva, pocos ingredientes, de andar por casa y una receta perfecta para estas festividades, las meriendas de las tardes de Otoño y sobre todo, para disfrutar en familia y con los amigos.

De esta receta salen unos 50 buñuelos, dependerá del tamaño, pero eso es un suspiro porque se comen en nada.

¿Te resistes?

¡Pues agarra el delantal que comenzamos con esta maravilla de Buñuelos de Viento!

Ingredientes:

• 90 gr. de harina de trigo todo uso.
• 2 gr. de impulsor químico (levadura Royal)
• 125 gr. de agua.
• 5 gr. de azúcar.
• Pizca de sal.
• 25 gr. mantequilla.
• Entre 2 y 3 huevos talla L.
• Azúcar para emborrizar.
• Aceite de girasol para freír.

Preparación:

1. Lo primero que vamos a hacer es tamizar la harina con la levadura y reservamos.
2. En un cazo, ponemos a fuego suave el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Movemos ligeramente para integrar un poco y dejamos cocinar hasta que rompa a hervir.
3. En este momento, bajamos el fuego y ponemos del golpe toda la harina que tenemos reservada.
4. Con ayuda de una cuchara de madera integramos y cocinamos hasta obtener una masa compacta que se despega de las paredes.
5. Retiramos del  fuego y dejamos reposar un poco para que baje la temperatura.
6. Los huevos los vamos a integrar uno a uno, batidos previamente, por lo que en este punto ponemos el primero de los huevos y comenzamos a mezclar. Recuerda no desesperar que aunque no lo parezca, al final se integra.
7. Tendremos una masa aún muy densa, por lo que ponemos el segundo huevo batido y hacemos la misma operación.
8. Aquí es donde empieza el ojímetro, porque tenemos que tener una masa fluida, que al levantar con la cuchara o varillas caiga lentamente, sin cortes bruscos ni mazacotes. Es por esto que si no está así, podremos el tercer huevo poco a poco, sin prisas y observando y ligando muy bien la masa antes de incluir más cantidad de huevo.
9. Puede parecer engorroso pero se hace rápido y en nada. La dejaremos reposar entre 15 y 30 minutos, tapada para que no se reseque.
10. Mientras preparamos un cazo con aceite de girasol para freír, una buena cantidad, y lo ponemos al fuego para que esté bien caliente. Una bandeja con papel absorbente y plato con el azúcar (y si se quiere canela) para emborrizar nuestro buñuelos.
11. Con la ayuda de dos cucharillas de café, iremos cogiendo porciones pequeñas de masa, ojo que crecen mucho, y las iremos poniendo en el aceite caliente. Para que no se me pegue la masa a la cuchara mucho, yo las voy mojando en un poco de aceite que tengo reservado en un vasito.
12. No hay que hacerles mucho una ves están en el aceite porque veréis que ellos solos se van girando a medida que crecer, pero aún así, le ayudaremos con una espumadera.
13. Cuando estén bien dorados, para que se frían bien por dentro, los vamos sacando y poniendo en el papel de cocina para que absorba el excedente de aceite y posteriormente los pasamos por el azúcar.
14. No queda más que repetir el proceso una y otra vez hasta que estén todos fritos. Yo uso un cazo pequeño, con unos 800 ml. de aceite y voy friendo de 8 en 8, lo que me ayuda a controlarlos todos a la vez.

¡Buñuelos de viento listos!

Si sois capaces de comérnoslos tal cual van saliendo, cosa difícil porque como pruebes uno no podrás parar, será el momento de escoger el relleno deseado, hacer una pequeña hendidura en el buñuelo con ayuda de un cuchillo y rellenarlos con una manga pastelera.

Lo que pueden parecer muchos pasos, se hace en realidad en un momento, no se ensucia demasiado, aunque en mi cocina a veces veáis lo contrario, y no conozco a nadie que no le gusten.

Aquí en la web tenéis otras recetas maravillosas para hacer en esta festividad, como son los Huesos de Santo o el Pan de Muerto (100% recomendable) y como siempre, sabéis que os espero en mi perfil de Instagram @eldulceobjetivo para ver recetas instantáneas y videos de las elaboraciones.

Juan Andrés

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