Salaillas

Salaillas. El Dulce Objetivo. Blog dedicado a la repostería y los dulces.

Salaillas. El Dulce Objetivo. Blog dedicado a la repostería y los dulces.¡Hoy es 3 de Mayo y en Granada está de Cruces y en Cruces se comen “Salaillas” y habas!

En un nuevo capitulo de Tradiciones de mi tierra (esto comienza a parecer un documental de la 2) hoy traigo estas tortas saladas, tan características de Granada y en especial de esta festividad.

Cada 3 de Mayo, Granada de engalana, con altares de Cruces forradas con claveles y maravillosas decoraciones.

Cada rincón, los barrios de la ciudad, los pueblos, sacan todo tipo de ajuar tradicional para adornarlas. Con rituales muy característicos, no hay Cruz que se precie que no contenga un “pero” (una manzana) con unas tijeras clavadas, para que nadie le pueda poner pegas a esa cruz y la critique.

En mi pueblo es el día de las merendicas, o como lo llamamos nosotros de “Roar el huevo” costumbre, que muy a mi pesar, se va perdiendo, aunque nosotros mantenemos.

Los mayores preparan a los niños una bolsa con una rosca de pan, una Salailla, un puñado de habas tiernas, chocolate y un huevo cocido, huevo que será estrellado en la frente de algún adulto antes de comerlo.

Como os digo, no hay rincón de Granada que este día no tenga Salaillas, una torta de pan fino, crujiente por fuera y muy tierna por dentro, bañada en un buen aceite de oliva y sal gorda.

De muy fácil preparación, son realmente adictivas, solo hay que tener en cuenta un par de detalles que ahora os cuento y veréis que cosa más rica.

Pues hoy ritual mucho más festivo, delantal de lunares, clavel en el pelo, yo en la solapa (que pelo, lo que se dice pelo no tengo) un poquito de rumbas y a mover el “cucu” mientras las hacemos.

Ingredientes:


Para el prefermento:

  • 400 gr. harina de fuerza.
  • 330 gr. de agua mineral.
  • 1 gr. ó 1/8 de cucharadita de levadura seca de panadero.

Para la Masa:

  • 200 gr. de harina de trigo común.
  • El prefermento.
  • 3 gr. de levadura seca de panadero.
  • 10 gr. de aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 10 gr. de sal fina.
  • Aceite para bañar nuestras tortas.
  • Sal gruesa para espolvorear.

Preparación:


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  1. La noche previa, prepararemos el prefermenteo haciendo una masa con los tres ingredientes, harina, agua y levadura.
  2. La dejaremos en un bol grande tapada con papel film hasta la mañana siguiente.
  3. Para la masa, yo he usado la Kichen Aid con gancho, pero se puede hacer a mano amasando hasta obtener una masa elástica y brillante.
  4. Ponemos la harina, el prefermento y la levadura y comenzamos a amasar hasta que todos nuestros ingredientes estén bien mezclados.
  5. Incorporamos el aceite y la sal fina y volvemos a amasar. Sin miedo, hasta que la masa tenga buena consistencia y este brillante.
  6. Formamos una bola con la masa y en un bol previamente engrasado con aceite la dejamos reposar, tapada con film, hasta que duplique su volumen. El tiempo va a depender de la temperatura que haya en casa.
  7. Una vez pasado este tiempo, vamos a formar nuestras tortas, yo he preparado 4 redondas de 115 gr. cada una y una alargada con el resto de la masa (son los dos formatos clásicos que podéis encontrar en Granada).
  8. En una bandeja engrasada con aceite y con un papel encerado vamos depositando la tortas que se formaran a partir de una bola del tamaño que se quiera, y aplanando la palma de las manos hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor. En el caso de la alargada solo hay que darle ese formato.Salaillas. El Dulce Objetivo. Blog dedicado a la repostería y los dulces.
  9. Las dejamos reposar tapadas con un paño, una media hora aproximadamente.
  10. Mientras, precalentamos nuestro horno con calor arriba y abajo a 220º
  11. Transcurrido este tiempo, con los nudillos, favor a ir haciéndole las características hendiduras a nuestras tortas.
  12. Por ultimo, ponemos una cantidad generosa de aceite y sal gorda por encima y las llevamos al horno.
  13. En el horno va a depender del tamaño, están han estado uno 25 minutos. Tienen que quedar bien doraditas por fuera.
  14. Sacamos del horno, las dejamos enfriar en una rejilla y a disfrutarlas.

Estas Salaillas perfectas para tomar con los aperitivos y como os he dicho, un éxito seguro.

Recordar, que en la sencillez de las cosas está el éxito y esta es una forma diferente de tomar un buen pan, amasado en casa y que hará las delicias de todo el mundo.

Así que ya sabéis, este fin de semana a preparar Salaillas de Granada todo el mundo.

Recordar que cualquier duda no tenéis más que preguntar.

¡Un beso y felices cruces!

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