Pan Nochebueno
Fiel a conservar tradiciones y compartir cosas de mi tierra, hoy os traigo un fabuloso Pan Nochebueno.
Si si, no me he confundido en el nombre, NOCHEBUENO.
Se trata de un pan de aceite con frutos secos y Matalauva, o en sus versiones mas actuales, con chocolate.
Posiblemente no es de las cosas más conocidas por los Granadinos, yo lo descubrí hace unos años, pero que cada vez va cogiendo más fuerza, aunque si que es cierto que en los pueblos de la parte oriental de Granada son muy populares.
Se cuenta, que el nombre de Nochebueno es debido a que era una de las pocas ocasiones en las que las familias tenían la oportunidad de tomar un pan dulce y que además duraba bastante tiempo, con lo que podían consumirlo como dulce navideño.
A mi me parece una opción maravillosa para la Nochebuena, día de fogones, de calor de hogar, de familia, de cocinar en casa de mi madre.
Tomar un trozo a media mañana te recarga de energías para continuar.
Se que estamos hasta arriba de trabajo, de preparar cosas de cocina, de correr de un lado para otro, pero creo que será una muy buena opción de tomar un respiro, de oler a pan dulce recién horneado y de compartir de forma intima con esa persona que tanto quieres. Después que vuelvan las prisas y la locura de correr para que todo esté impecable.
Aprovecho para desearos unas fiestas maravillosas, llenas de cocina, de placer y sobre todo de felicidad para compartir con los que mas queréis.
Os dejo los ingredientes para prepararlo en sus dos versiones y hacer las delicias de todos.
¿Arrancamos motores? ¿Ritual navideño? Pues villancicos a toda caña, delantal puesto, velitas encendidas y horno en marcha, que vamos a preparar un Nochebueno maravilloso.
Para dos Nochebuenos (podemos hacer las dos versiones).
Ingredientes:
- 500 gr. de harina de fuerza.
- 25 gr. levadura fresca.
- 250 gr. de agua.
- 125 gr. de aceite de oliva tostado y frio.
- 2 huevos.
- 20 gr. de sal.
- 1 cucharada de miel.
- Para el de frutos secos: Pasas, Nueces y Matalauva.
- Para el de chocolate pepitas de chocolate.
- 1 Huevos para pintar.
- Azúcar para espolvorear.
Preparación:
- El día de antes a preparar nuestro Nochebueno, tostaremos el aceite, poniéndolo en una sartén con la piel de un limón y dejando que esta se tueste. Una vez llegado este momento, retiramos del fuego y dejamos enfriar. (recordar tostar mas cantidad de la que se marca en la receta porque siempre se pierde un poco en el tostado)
- En 125 gr. de agua templada, disolvemos la lavadura y ponemos 100 gr. de harina. Tapamos con un paño limpio y dejamos que duplique s volumen. Esto nos llevará entre 30 minutos y una hora.
- Pasado este tiempo, vamos a preparar la masa de nuestro pan de la siguiente forma. Si tenemos un robot de cocina lo haremos con el gancho si no en un bol.
- Ponemos en el siguiente orden: la haría y la sal formando un volcán. El agua y en aceite tostado y frío, la masa del pre-fermento, la miel y los huevos.
- A velocidad baja haremos que se vayan incorporando todos los ingredientes hasta obtener una masa brillante y elástica. Si no tenemos robot lo haremos a manos primero en el bol con una cuchara de madera y luego sobre la encimera de la cocina amasando a mano.
- Una vez lista, la pondremos en el bol en forma de bola. Tapamos con papel film (o gorro de ducha) y la dejamos duplicar su volumen. Esto al igual que el pre-fermento dependerá de la temperatura de nuestra casa y pues estar entre una y dos horas.
- Una vez duplicada dividiremos nuestra masa en dos partes (si queremos hacer dos en lugar de uno grande) y pondremos los ingredientes que hayamos decidido.
- Yo he hecho uno con pasas, nueces y Matalauva (las cantidades un poco a ojo dependiendo de la cuantos trocitos nos queramos encontrar) y al otro pepitas de chocolate (de igual forma, la cantidad que consideremos suficiente).
- Amasamos para que se incorporen bien lo ingredientes sólidos y al final damos forma de bola, para que parezcan pequeñas hogazas, aunque también los podréis hacer con forma de barra, yo siempre los he adquirido redondos.
- Ponemos directamente en la bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando un espacio considerable entra cada uno para que crezcan bien.
- Tapamos con un paño de cocina limpio y lo dejamos en un lugar cálido hasta que vuelvan a duplicar su volumen.
- Precalentamos nuestro horno a 200º y una vez alcanzada la temperatura, pintamos nuestros pan con el huevo batido.
- Con una cuchilla o cuchillo muy afilado, vamos a darle un corte en forma de cruz a nuestro pan y espolvoreamos bien con azúcar por encima.
- Lo llevamos al horno hasta que se dore por completo, unos 30 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo.
Está espectacular recién hecho, pero reposado de un día para otro está realmente bueno también.
Un dulce poco típico a lo que estamos acostumbrados en Navidades y que posiblemente podamos hacer en cualquier momento del año. Pero este Nochebueno es una verdadera delicia.
Compartir tradiciones de mi tierra, saber que puede ser realizada en las casas de cualquier rinconcito y que de algún modo estar presente en un día tan especial es algo muy bonito.
Solo me queda desearos una Navidad maravillosa, os gusten más o menos estas fechas, este dulce seguro que hace tener una forma muy cálida los fríos de este invierno. Podréis acompañarlo de un buen chocolate caliente como el que hicimos hace unas semanas. Podéis ir directamente a verlo pinchando aquí.
¡Feliz Navidad Familia! ¡Un besazo!
15 Comentarios
Gracias por todo tú amor puesto en cada receta ♥️la vista es todo, pero hay corazón puesto en cada una y eso se ve en como describes cada receta, siempre nos ánimas a meternos en la cocina o nos recuerdas en nuestras tradiciones 🧚un beso mago de la cocina y del amor 🎁😘
Como me emocionan estas palabras. Gracias por estar, por confiar en mi y por hacer que siga con la ilusión de compartir con vosotros lo poco que se, siempre con todo el cariño y respeto del mundo. Un fuerte abrazo.
Hola Juan Andrés, en primer lugar agradecerte tus recetas que me encantan y el currazo que te pegas.
Tengo una duda, he hecho (bueno, he intentado) está receta y la masa no cogía fuerza en la amasadora después de media hora dale que te pego, me he armado de valor y la he terminado amasando a mano (más de media hora no, más) pero le he tenido que añadir más harina porque era una papilla indomable.
La duda que me surge es si en los ingredientes ya está incluida la cantidad de harina para el prefermento (entiendo que si, de los 500 gr de harina de fuerza apartas 100gr para el prefermento)
Es por asegurarme, he acabado baldada 😅 y no se dónde he metido la pata.
Un abrazo desde Jaén.
Buenas tardes, muchísimas gracias por tus palabras.
Si de los 500 gr de harina aparto 100 para el prefermento, y me surge una duda, ¿qué harina de fuerza has usado? Porque es muy posible que esté ahí el kit de la cuestión.
Si has usado harina de fuerza del Mercadona ya tienes las respuesta, porque en realidad eso no es harina de fuerza.
No obstante, en las masas de este tipo de panes como en los panes en si, influyen otros muchos factores que puedan hacer que necesiten un poco más de harina.
Ya me cuentas.
Un abrazo y gracias por escribir.
Irgen que rapidez!!! No es harina de fuerza del Mercadona, la compro en “El Amasadero” que me suele dar buen resultado.
Pero bueno, esto es “asin”, los Nochebuenos están en proceso, seguro que están buenos, yo te cuento.
Un besote.
Gracias a ti corazón 💗
No lo conocía pero la verdad es que parece una bonita tradición y tiene buena pinta. Muchas garcias por compartir con nosotos esta receta, consejos y experiencia. Un saludo
Bella receta, quisiera prepararla pero tengo una duda, el aceite que indicas en la receta es aceite de oliva o un aceite neutro como de girasol o maiz… muchas gracias
Buenas tardes, primero, agradecerle sus palabras. El aceite que se usa es aceite de oliva. Lo voy a dejar rectificado en la receta para que no haya confusión. UN saludo.
Qué receta tan maravillosa. Está riquísima la recomiendo. Gracias por compartir.
Muchas gracias, es toda una delicia la verdad
Impresionante receta me encanta
Me alegra mucho que te haya gustado, es todo un clásico en casa estos días.
Hola Juan Andrés, ayer hice esta receta. Estuvo casi toda la mañana en la amasadora con descansos. Utilicé harina de fuerza W300 de la marca Vilamayor. Aquello era una papilla que no parecía masa de pan. Al final tuve que añadir harina, y no poca.
Tanta era mi frustración que busqué otras recetas de nochebueno. Encontré dos que para 500g de harina, utilizaron 100g menos de agua y no pusieron huevos a la masa, la diferencia es demasiado grande.
¿Estás seguro que las propoporciones anotadas son correctas?
Finalmente los nochebuenos me quedaron esponjoso y suaves, pese al añadido de harina, lo cual me hace sospechar que hay algo de esta receta que puede no estar del todo bien.
Gracias
Buenos días.
Veamos, porque esto puede pasar por diferentes motivos, la receta llevo hacíendola años y los seguidores que la han hecho no han tenido problema salvo alguna excepción como la tuya y la responsabilidad es de la harina en todos los cosas, por lo que la receta está bien estructurada.
Recetas en las redes encontraremos tantas como creadores, esta en concreto es una masa de alta hidratación, algo compleja de manejar pero que tiene una larga durabilidad y esponjosidad gracias al huevo, la grasa y la alta cantidad de agua que tiene.
No hay que fustrarse cuando una receta no sale, y mucho menos con masas levadas que son tan complejas, si no entender el porque pasan las cosas.
Aunque tu harina tengo una fuerza de 300w es posible que tenga una baja aportación menor en proteína lo que la puede hacer menos absorvente en agua. Lo que es aconsejable en estos casos no es añadir más harina si no añadir el agua poco a poco hasta que entendamos el comportamiento de nuestra masa.
Reconozco que mis masas levadas son algo más complejas de hacer con respecto a las recetas que encontramos en redes, porque suelen tener poca cantidad de levaduras y altas hidrataciones, pero si que está bien estructurada.
En mi caso, por si te sirve de ayuda suelo trabajar con harinas ecológicas de la marca Fuensanta que las compro online. He intentado buscar la harina que has usado pero no encuentro una de fuerza de 300 concretamente en su web pero si especificas para croissant y cosas así, lo que puede llevar a tener problemas con otras elaboraciones (por buscarte una explicación y ayudarte)
Agradezco enormemente tu comentario y que hayas intentado la receta, y no creas, me sabe fatal cuando a alguien no le sale una de mis recetas, porque están muy medidas, controladas y hechas mil veces antes de escribirlas en el blog para que resulten “sencillas” de hacer, entender y que salgan bien, pero como te he comentado en anteriormente, las masas levadas son un mundo aparte y las harinas nos pueden jugar malas pasadas, sobre todo con recetas tan hidratadas como esta.
Espero haberte podido ayudar a entender un poco el proceso y cualquier duda intentaré ayudarte a mejorar esa receta y que tengas con esas harinas el resultado optimo para que la puedas disfrutar.
Un abrazo enorme.