Individual de Chocolate y Cerezas

Individual Mousse de chocolate y cereza. Blog dedicado a la repostería y los dulces.

Individual Mousse de chocolate y cereza. Blog dedicado a la repostería y los dulces.Sinceramente, no se ni como llamar a esta maravilla, un postre Individual de Chocolate y cerezas.

Pero es que no os perdáis en que consiste, porque se os va a hacer la boca agua.

Se trata de una Mousse de Chocolate y crema de licor, sobre un bizcocho de de chocolate y té Chai, relleno de mermelada de cerezas y culminado con una espiral de merengue suizo… ¿es o no es una delicia?

Me parece un postre perfecto para despedir este complicado 2020.

Al igual que el postre de Noche Buena suele ser una tarta para que el abuelo pueda soplar las velas, en fin de año me gusta hacer dulces en formato individual. Me permite tenerlos listo con anterioridad y ir un poco más tranquilo, además quien no se lo quiere comer se lo lleva para casa jeje.

Aunque esta versión que os presento hoy está hecha en forma de esfera, lo podéis preparar circular con la misma técnica de esta Mousse de cava, o en copas, tarritos, o incluso en formato grande versión tarta… dejad que vuestra imaginación vuele y si no tenéis estos moldes de esfera, no os agobiéis que hay solución.

Parecen muchas elaboraciones, pero son muy sencillas, os lo prometo y el resultado es tan brutal, que será como poner el broche dulce a este 2020 que casi casi es para olvidar.

Será la última receta de este 2020, y solo quiero daros las gracias por estar ahí, cada día, en cada publicación. La familia crece, de una forma increíble. Y yo no puedo tener más que palabras de agradecimiento por ser como sois, por valorar mi trabajo como lo hacéis y por ser simplemente maravill@s.

Y bueno, que ya sabéis que me enrollo como una persiana, de modo que vamos con la receta. Delantales puestos, música con buen ritmo, y a la cocina a endulzarnos el día.

Ingredientes para 6 raciones:


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Para el bizcocho:

  • Molde rectangular para hacer en bizcocho en plancha.
  • 1 huevo talla L.
  • 40 gr. de cacao puro en polvo.
  •  120 gr. de azúcar moreno.
  •  90 gr. harina de trigo.
  •  1 cucharaditas de levadura tipo Royal.
  •  1 cucharaditas de bicarbonato de sodio.
  •  1 pizca de sal.
  •  90 ml. de agua caliente.
  • 1 bolsita de té chai.
  •  90 ml. Buttermilk. (80 ml de leche entera y 10 ml de zumo de limón)
  •  2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla o la raspadura de una vaina.

Para la Mousse de chocolate:

  • 100 gr. de chocolate negro.
  • 50 gr. de azúcar.
  • 200 gr de nata 35% materia grasa.
  • 1 clara de huevo talla L.
  • 3 hojas de gelatina.
  • 30 gr. de crema de licor (tipo Baylis o crema de orujo)
  • Mermelada de cerezas para el relleno.

Para el Merengue Suizo:

  • 25 gr. clara de huevo.
  • 50 gr. de azúcar.

Preparación:


Individual Mousse de chocolate y cereza. Blog dedicado a la repostería y los dulces.

Para el bizcocho:

  1. Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180º
  2. Hervimos el agua y le ponemos a infusionar el Té Chai.
  3. Tamizamos la harina, el cacao, la levadura, la sal y el bicarbonato y mezclamos bien con el azúcar moreno.
  4. Ponemos el huevo y comenzamos a mezclar.
  5. Añadimos la Buttermilk y la vainilla y seguimos mezclando y el aceite.
  6. Por último nuestra infusión de té chai y terminamos de envolver todo bien.
  7. Pasamos a nuestro molde previamente engrasado y metemos en el horno entre 25 y 30 minutos. Id comprobando para que no se queme.
  8. Una vez horneado y pasado nuestra prueba de palillo, sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutitos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para la Mousse:

  1. Fundimos el chocolate al baño María o en el microondas y dejamos reposar para que se enfría un poco sin llegar a ponerse duro.
  2. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
  3. Montamos un merengue con las claras de huevo y la mitad del azúcar.
  4. Mezclamos con movimientos envolventes el chocolate fundido con este merengue.
  5. Calentamos un poco el licor, escurrimos la gelatinas y la disolvemos en el licor.
  6. Lo mezclamos con la crema que tenemos de las claras y el chocolate.
  7. Semi montamos la nata con el resto del azúcar y es muy muy importante en este paso que no llegue a estar montada del todo o se nos cortará nuestra mousse.
  8. Con unas varillas y muy despacio ponemos nuestra nata y vamos mezclando muy suavemente con el resto de los ingredientes.
  9. Nuestra mousse ya esta lista para comenzar a montar.

Montaje de nuestro postre:

  1. Nivelamos nuestro bizcocho en una capa de 1 cm más o menos y cortado con una corta galletas del diámetro de nuestros moldes.
  2. Ponemos la Mousse en nuestra manga pastelera y vamos rellenando las cavidades del molde con cuidado de que quede bien cubierto todo.
  3. Con acuda de una cucharilla, vamos a hacer un hueco en el centro donde vamos a rellenar con mermelada de cerezas (o la que más os guste).
  4. Tapamos ese huevo relleno con mousse y alisamos un poco.
  5. Para finalizar, ponemos nuestros aros de bizcocho sobre la mousse y tapamos con film y llevamos al congelador, hasta que esté completamente congelados.

Para el Merengue:

  1. Ponemos en un recipiente muy limpio la clara de huevo y el azúcar.
  2. Ponemos al baño María y vamos moviendo hasta que el azúcar quede completamente disuelta.
  3. Si tenemos un termometro de cocina, probamos que llegue a los 40 grados, si no, con el dedo vamos comprobando que no quedan gránulos de azúcar.
  4. Una vez así, lo llevamos a montar y batimos a velocidad alta hasta que esté completamente montado y a temperatura ambiente.
  5. Pasamos a una manga pastelera con una botilla plana.
  6. Podemos tostar los bordes con ayuda de un soplete de cocina.

Paso Final:

  1. Sacamos del congelador nuestro molde y desmoldamos.
  2. Decoramos haciendo una espiral de merengue sobre nuestra cúpula y terminado con un poco de chocolate, o una cereza si las encontramos, o una guinda en almíbar.
  3. Vamos dejar nuestro postre en el frigo para que termine de descongelar y esté perfecto a la hora de comer.
  4. Tardará unas 4 horas en el frigo en estar perfecto para consumir.

Como veis, y aunque es un postre de muchas elaboraciones, nos permite organizarnos con tiempo, y tirar de congelador, con lo que no tenemos agobios de última hora.

Recordar que podéis hacerlo en diferentes versiones y que os adelanto que en tarritos queda super chulo, solo tenéis que poner el bizcocho abajo, la mousse encima y culminar de la misma forma con el merengue.

Os espero en mi cuenta de Instagram @eldulceobjetivo para sorprenderos con más dulces y fotografías.

Solo me queda desearos desde aquí un estupendo final de año y una mejor entrada al 2021 llena de Dulces Objetivos que compartiremos juntos.

Cualquier duda, como siempre, no tenéis más que preguntar que estaré encantado.

Y recordar compartir esta receta para que llegue a más gente, porque “compartir es vivir”.

¡Un beso enorme familia!

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4 Comentarios

  1. Avatar Manuela dice:

    Hola, estoy haciendo el bizcocho para el postre de mañana, creo q en la elaboración del bizcocho se te ha pasado cuando ha de ponerse el aceite, yo me he dado cuenta al final y lo he añadido lo último. Si lo compruebas y lo quieres corregir.😀. Deseando meter la cuchara😃😃

    • Juan Andrés Juan Andrés dice:

      Ainssss que despiste… muchas gracias por avisar. Ya se ha quedado corregido.
      Y gracias por escoger esta opción para estos días.
      Un fuerte abrazo y feliz entrada de año

  2. Muy buen post, sobre todo por la valiosa información que entregan en cuanto a la cocina y exquisitas preparaciones
    saludos
    Nicolás

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