Roscón de Reyes

Roscón de Reyes. El Dulce Obetivo: Blog dedicado a la repostería y los dulces.

Roscón de Reyes. El Dulce Obetivo: Blog dedicado a la repostería y los dulces.Si me tengo que quedar con un dulce de Navidad que me encante, ese es sin duda el Roscón de Reyes.

Pero no solo eso, si alguien me dice, cierra los ojos y dime tú día favorito del año… Sin lugar a dudas es el Día de Reyes.

Lo sé, ya estoy un poco grandecito, pero sigo manteniendo la misma ilusión que la de un niño pequeño. Me sigue gustando ir a ver la Cabalgata con mis padres, alucino con las caras de los pequeñajos mientras ven a los que posiblemente sean sus mayores Ídolos en esas edades.

No se como describirlo, pero me parece tan mágica y bonita, que me cuesta creer que alguien no sienta lo mismo.

Desde que nací, mi familia se encargó, de hacer de esta noche y este día algo excepcional. Cuidando hasta el más mínimo detalle y creando recuerdos tan maravillosos que nunca conseguiré olvidarlos.

No tengo hijos a los que poder inculcarles eso mismo, pero mantengo la ilusión en los adultos, me gusta sorprender, me gusta que Sus Majestades no se olviden de nadie con un mínimo detalle que siempre va cargado de ilusión y así se percibe.

Reconozco que el Roscón de Reyes es algo que nos gusta tanto en casa, que no consigo dar con una receta con la que convencerles del todo (no me lo ponen demasiado fácil la verdad) pero tras muchas vueltas e intentos, hasta el momento, esta que os traigo es de las que más se han aproximado a sus gusto.

No es un dulce fácil, o al menos a mí no me lo parece,  pero creo que merece la pena intentarlo.

No soy un experto en la materia de masas, pero bueno intentaré explicarlo de la forma más sencilla posible, tal y como a mí me gustan las cosas.

Hoy en lugar del delantal me coloco la corona para realizar este maravilloso dulce. ¿Comenzamos?

Ingredientes:


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Prefermento:

  • 130 gr. harina de fuerza.
  • 50 gr. de agua.
  • 15 gr agua de Azahar.
  • 30 gr. de leche entera.
  • 3 gr. levadura fresca.

Masa:

  • 2 huevos.
  • 200 gr harina de fuerza.
  • 75 gr. de azúcar.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 30 gr. de ron.
  • 15 gr. agua de Azahar.
  • Ralladura de 1 naranja.
  • Ralladura de 1 limón.
  • 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

Para decorar:

  • 1 huevo para pintar el roscón.
  • Azúcar perlada o azúcar blanca ligeramente humedecida.
  • Fruta escarchada.
  • Almendras fileteadas.

Relleno:

  • 500 gr. nata para montar.
  • 80 gr. de queso crema (tipo Philadelphia).
  • 120 gr. azúcar glass.

Preparación:


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Prefermento:

  1. Mezclamos todos lo ingredientes hasta que estén bien integrados.
  2. Ponemos en un bol, tapamos con papel film y lo dejamos triplicar su volumen, el tiempo dependerá de la temperatura que tengamos, pero al contener poca cantidad de levadura puede estar en torno a las 3 horas.

Masa:

  1. Lo ideal es hacerlo en un robot que nos permita amasar, pero con paciencia también se puede realizar a mano. Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla en un bol.
  2. Añadimos el prefermento, si lo hacemos con la Kitchen, usamos el gancho y amasamos a velocidad media baja por unos 10 minutos.
  3. Ponemos la mantequilla y volvemos a amasar unos 10 minutos más. ¿cómo saber si nuestra masa está lista? Pues con la famosa prueba de la membrana, que no es más que coger un poco de masa y estirarla con cuidado hasta comprobar que se forma una finita capa que casi nos deja ver a través de ella sin romperse.
  4. Vamos a crear tensión a nuestra masa, cogiendo pequeños pellizcos del exterior de ella y metiéndolos hacia dentro, formando de esta forma una pequeña bola.
  5. Dejamos reposar unos 10 minutos esta masa, mientras cogemos un bol y lo engrasamos con un poco de aceite de girasol.
  6. Pasado el tiempo volvemos a hacer el mismo proceso de formar una bola cogiendo la masa del exterior y metiéndola hacia dentro.
  7. Metemos dentro del bol y tapamos con film. Vamos a dejar reposar unas dos horas y después la vamos a llevar al frigorífico toda la noche.
  8. Al día siguiente, la sacamos y formamos el aro del roscón. Cogiendo la masa y metiendo los dedos en el centro de la misma y estirando hacia fuera.
  9. En una bandeja de horno forrada con papel de hornear, colocamos el rosco formado, y lo asentamos bien con la forma correcta.
  10. Engrasamos papel film, con un poco de aceite de girasol por un lado, y tapamos nuestro roscón, dejándolo reposar hasta que duplique su volumen.
  11. Para que el proceso no sea muy largo, colocarlo en la zona más cálida de la casa, con estos fríos y la poca levadura, el proceso puede ser interminable.
  12. Precalentamos el horno a 180º colocando una bandeja con agua en la parte inferior del mismo.
  13. Pintamos el roscón con el huevo batido y mucho cuidado para que no se nos baje.
  14. Decoramos al gusto con las frutas, el azúcar y las almendras.
  15. Horneamos unos 40 minutos, vigilando para que no se nos vaya a quemar.
  16. Sacamos y dejamos enfriar completamente.

Relleno:

  1. Ponemos todos los ingredientes y batimos hasta que esté bien montada la nata.
  2. Con cuidado, es un pan muy suave, partimos por la mitad con un cuchillo de pan.
  3. Rellenamos el roscón con la nata, aquí es el momento de ponerle las sorpresas que queramos introducirle.

Lo sé, es laborioso, se tarda mucha más que ir a una pastelería a comprarlo, pero es tan gratificante poner en la mesa un roscón elaborado por nosotros.

Es un día maravilloso, de compartir de verdad, de hacer que no solo los más pequeños recreen la magia, los adultos tenemos que volver a ser niños al menos una vez al año.

Estoy convencido de que habéis sido lo suficientemente buenos como para que os traigan algo más que carbón y si no, pues que sea del dulce, que un dulce no le amarga la vida a nadie.

¡Feliz día de Reyes!

 

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